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果蔬真空速冷机
商品简介
真空预冷保鲜技术与设备
  新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采后很容易变质腐烂而失去商品价值,真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内,在低压下水份从其表面蒸发出来,利用水分蒸发获取蒸发潜热,从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理,可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温,同时,配合其他综合保鲜措施,有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。
  真空预冷机针对果蔬的保鲜温度:
  1. 以新鲜为购买第一准则
  如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜,营养与原味已不是100 % , 再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度,枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外,瓜果类外皮顏色鲜艳有光泽的、萵苣类拿起来较沉的,都是新鲜度比较高的。另外,买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度,因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质,所以菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。
  2. 以蔬菜生长的姿势保存
  蔬菜即使已从田里摘下,仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放,都会加速老化荷尔蒙增加,流失美味。因此,为 延长蔬菜的保存期限,必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放,越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜,以沾著泥土的状态保存最佳;芦笋、菠菜等叶菜类,最好以直立式保存。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净,裁成适当的高度存放,或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够,建议宁可少买一 点。
  3. 不同蔬菜有不同的保存适温
  并不是把所有的蔬菜一古脑儿扔进真空预冷机预冷就能保存鲜度的!真空预冷机内的蔬果保鲜室应调在6℃左右才是蔬菜保存的适温,如果温度过低,像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤,导致变色变味。因此,将不同蔬菜不同的预冷度弄清楚,才能妥善的储放蔬菜。
  ◎ 真空预冷果蔬保鲜箱体(4℃):除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
  ◎ 真空预冷放如冷藏室贮藏冷藏室温度应该调节(6℃):分切过的蔬菜。
  ◎ 如放阴凉处温度不能高于(16℃)、冬季室温:甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如红萝卜,以及南瓜、洋葱等。
  ◎ 除夏天外常温(22℃):香蕉、凤梨等热带水果。
  4. 真空预冷在放如冷冻也是保鲜好方法:
  快速抽取果蔬表面水份在放如冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即预冷在放在冷冻,约可保存2个月的时间。真空预冷、冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」,冷冻库容易使食物干燥,而且经过真空预冷之后对果蔬中的田间热量以去除这样保鲜时间能达2-3个 月,真空预冷在预冷过程中完全不会接触空气若没有密封好,使食物接触空气变容易氧化,所以使用真空预冷加冷冻冷藏而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻,含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。需保鲜库蔬菜冷冻前都需要经过一些处理,真空预冷快速抽走田间热量,可保存时间2-3个月的保存期限,但真空预冷、预冷一次只需要20-30分钟,可达到0~5度可选择不同蔬菜的预冷温度可调节再放入保鲜库中保存即可。
  真空预冷保鲜技术的特点:
  1.冷却速度快,一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温,而普通冷库却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后第一时间消除蔬菜、水果及鲜花的田间热,这种热对保鲜是致命的。
  2.冷却均匀,真空预冷可使被保鲜特外表和核迅速冷却,从表到里几乎同时达到所需低温,避免了传统冷藏过程中外冷内热,中心温度难以快速下,导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
  3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢,可有效地控制湿度,不会出现冷藏中的表面轻度失水现象,且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
  4.经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好,且真空处理干净、卫生,保存时间长,市场销售价格高。
  5.雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理,避免了果蔬内热现象,还可除去部分表面水分,有利保鲜。
  6.可以配合气调处理,实现高难度保鲜。
  7.极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。
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